論文：酒粕を食べた和牛は美味しくなる！がFood Science & Nutrition誌に掲載されます。

酒粕を食べた牛の肉は甘味が増加することを鹿野研究員が発見しました。本成果は、福島県がブランド牛として発表した”福粕花（ふくはっか）”へとなります。
本研究は、Wiley出版社のFood Science &Nutrition誌に掲載されており、無料で読むことができます。(ダウンロードはコチラから）
"Taste Enhancement in Japanese Black Wagyu Beef Fed with Sake Lees: Insights from Metabolomic and Sensory Evaluations" by Shikano, Hitomi; Komatsu, Kazuki; Koga, Fumiya; Hara, Meguru; Yoshinaga, Kazuaki; Ishikawa, Naoto; TAIRA, Shu　Food Science & Nutrition　vol.13 e70839 (2025)